andaman2011 / ของหวาน และ ขนมไทยๆ / ไอติมกระทิ

ไอติมกระทิ

ไอศกรีมกะทิสด

[hs width=500]http://archive-pic.wunjun.com/2012/03/31/16/andaman2011-2012-03-31-1333184579-7725458001503715526.gif[/hs]
 
              การทำไอศกรีมขายเป็นอาชีพที่อยู่คู่คนไทยมานาน สามารถทำเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัวและขยายไปเป็นอุคสาหกรรมขนาดใหญ่ได้ หลักการทำไอศกรีมเป็นการนำส่วนผสมที่ต้องการทำเช่น ผลไม้ต่างๆ กะทิ น้ำหวาน มะนาว เกลือ ไปแช่จนเย็นแข็งแล้วนำมาปั่นเพื่อให้อากาศแทรกตัวเข้าไปในเนื้อ จากนั่นก็นำไปแช่เย็นและนำออกมาปั่นอีก ทำเช่นนี้หลายครั้งจนกว่าเนื้อจะเนียนคือฟองอากาศแทรกตัวเข้าไปมากพอและทั่วทั้งเนื้อของไอศกรีมและให้เกล็ดน้ำแข็งมีขนาดเล็กที่สุด เมื่อสัมผัสลิ้นจะรู่สึกนุ่มเนียน ขั้นตอนการปั่นไอศกรีมจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ในการทำไอศกรีมเป็นการค้าเนี่องจากไอศครีมละลายง่าย ในการผลิตจึงต้องใส่ เจลลาติน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้คงตัว มีลักษณะเป็นวุ้น ไม่มีกลิ่น ไม่มีสี ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียนและไม่เป็นเกล็ด
 
[img]http://archive-pic.wunjun.com/2012/03/31/16/andaman2011-2012-03-31-1333184520-3096099241023573141.gif[/img] [img]http://archive-pic.wunjun.com/2012/03/31/16/andaman2011-2012-03-31-1333184553-32647459895024458.gif[/img]
 
ภาพแสดงถังทำไอศกรีมทำจากไม้ภายในมีถังสองชั้น ชั้นในติดยึดกับแกนหมุนได้สำหรับใส่ส่วนผสมไอศกรีม ชั้นนอกใส่น้ำแข็งและเกลือ
 
เครื่องทำไอศกรีม  ใช้ถังปั่นไอศกรีมโดยมีน้ำแข็งทุบใส่อยู่รอบ ๆ ถังโรยเกลือเม็ดลงในน้ำแข็ง และปั่นไอศกรีมประมาณ 15 นาที เมื่อเริ่มมีการฝืด แสดงว่าไอศกรีมได้แข็งตัวลงแล้ว (ขณะที่ปั่นไอศกรีม ถ้าน้ำแข็งรอบถังละลายต้องเติมและโรยเกลือไปด้วยทุกครั้ง) จากนั้นตักไอศกรีมจากถังปั่นมาใส่ถังไอศกรีม ใส่ขนุน ลอดช่อง เผือก ใช้ไม้พายด้ามยาวคนให้เข้ากันใส่น้ำแข็งและเกลือในถังชั้นนอกรอบถังไอศกรีม นำผ้าคลุมน้ำแข็งให้มิดชิดเพื่อรักษาอุณหภูมิ สามารถหาซื้อได้แถวเวิ้งนครเกษมหรือหากต้องการเครื่องที่ผลิตจากต่างประเทศใช้งานได้ดี สวยงามแต่ราคาแพง มีผู้นำเข้ามาจากต่างประเทศสามารถเปิดดูสมุดหน้าเหลืองได้เลยครับ มีหลายรายให้เลือก

[hs width=500]http://archive-pic.wunjun.com/2012/03/31/16/andaman2011-2012-03-31-1333184625-13401102211423941274.gif[/hs]
 
ไอศกรีมกะทิสด
 
เกริ่นกันถึงเรื่องหลักการในการทำไอศกรีมมาพอสมควรแล้ว คราวนี้เรามาทำไอศกรีมกะทิสด ซึ่งเป็นไอศกรีมที่มักจะมีขายทั่วๆไป แม้ร้านที่ไม่มีไอศกรีมให้เลือกมากมายก็จะต้องมีไอศครีมกะทิสดอยู่ด้วยเสมอ
 
ส่วนผสม
1 มะพร้าวขูดใหม่ๆ 10 กิโลกรัม
2 น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
3 นมผง 1/2 กิโลกรัม
4
 
ขนุนและเผือก (หั่นแล้ว) ลอดช่อง อย่างละ 1/2 กิโลกรัม
วิธีทำ
1
 
ต้มน้ำใส่ใบเตยให้เดือด ตักน้ำเดือด 2 ขัน ผสมกับน้ำธรรมดา 2 ขัน (ขันขนาด เบอร์ 20) นำมาคั้นกับมะพร้าว จะได้กะทิ 4 ขัน ตักใส่ภาชนะไว้แล้วคั้นกะทิต่อกับน้ำปริมาณเท่าเดิม (จะได้กะทิอีก 4 ขัน) นำกะทิทั้งหมด 8 ขัน มาผสมกับน้ำตาลและนมผงละลายให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปปั่นในถังปั่นไอศกรีม
ข้อแนะนำ 1 เครื่องที่รับประทานกับไอศกรีมควรมีหลาย ๆ ชนิดเช่น ข้าวเหนียว ลูกชิด มันเชื่อม ถั่วแดง ลูกบัว เป็นต้น
2

[hs width=500]http://archive-pic.wunjun.com/2012/03/31/16/andaman2011-2012-03-31-1333184744-953974530245343282.gif[/hs]
 
ควรใส่เครื่องไอศกรีมในขวดโหลที่ใส สะอาด ชวนให้น่ารับประทาน
3 เมื่อตักไอศกรีมใส่ถ้วยหรือขนมปัง ควรเทนมสดและโรยถั่วลิสงคั่วบนหน้าไอศกรีมด้วย

andaman2011Sat Mar 31 2012 16:04:21 GMT+0700 (ICT)