knmbc / อาหาร / สูตร ปลาทับทิมสามรส (4 สูตร)

สูตร ปลาทับทิมสามรส (4 สูตร)

สูตรอาหารไทย : ปลาทับทิมทอดสามรส 4 สูตร

 

 

ปลาทับทิมสามรส สูตรที่ 1
เครื่องปรุง
1. ปลาทับทิม 2 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
2. น้ำมันสำหรับทอดปลา
3. แป้งสาลีสำหรับคลุกปลาก่อนทอด
4. พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
5. กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
6. น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง
8. น้ำปลา 1/4-1/2 ถ้วยตวง
9. ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ปลาทับทิมขอดเกล็ดแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่บาง (อย่าบางมาก)
2. นำมาคลุกกับแป้งสาลี เคาะให้แป้งออกบ้าง
นำไปทอดในน้ำมันมากและร้อนจัด จนปลาเหลืองกรอบ
3. โขลกกระเทียมและพริกแดงให้ละเอียด นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
4. ผัดพริกกระเทียมที่โขลกไว้ให้เหลือง ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดจนน้ำตาลเหลือง
5. ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน
6. ชิมรสให้ได้ หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย ดูว่าน้ำเหนียวข้นหรือยัง
7. ถ้ายัง ให้เคี่ยวสักครู่จนน้ำเหนียวข้น ไม่ต้องถึงขั้นยางมะตูม
8. ตักขึ้นราดลงบนปลาที่เตรียมไว้ แต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ให้สวยงาม

ปลาทับทิมสามรส สูตรที่ 2
เครื่องปรุง
ปลาทับทิมสดทอดกรอบ 1 ตัว
หมูสามชั้นหั่นเป็นเส้นๆ 1/2 ถ้วย
ต้นกระเทียม 2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำมันหอย 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ล้างปลาทับทิมให้สะอาด บากตัวปลา 2 บาก นำไปทอดจนสุกเหลือง
นำหมูสามชั้น ต้นกระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล
ใส่แป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย (เพื่อให้น้ำข้น) ลงผัดในกระทะ
นำเครื่องที่ผัดได้มาราดบนตัวปลา โรยพริกไทยเสริฟในขณะร้อน

ปลาทับทิมสามรส สูตรที่ 3
เครื่องปรุง
ปลาทับทิม 600 กรัม
น้ำมันพืช 1 ลิตร
พริกเหลือง 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
น้ำมะขามเปียก 150 กรัม
เกลือ 100 กรัม
ใบกระเพรา 100 กรัม
แตงกวา 100 กรัม
วิธีทำ
1.นำปลาทับทิมมาขอดเกล็ดทำความสะอาด แล้วนำน้ำมันพืชมาตั้งไฟจนร้อน
2.นำปลาทับทิมมาทอดจนกรอบ ตักใส่จานเตรียมไว้
3.นำใบกระเพรามาทอดจนกรอบแล้วพักไว้
4.นำพริกเหลือง น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและเกลือ มาผสมกันจากนั้นนำมาราดบนตัวปลาที่ทอดไว้
5.โรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบและตกแต่งด้วยแตงกวาหั่น

ปลาทับทิมสามรส สูตรที่ 4
เครื่องปรุง
ปลาทับทิมขนาด 6-7 ขีด 1 ตัว
น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี
น้ำมันพืช แป้งสาลี
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด(เอาเม็ดออกแช่น้ำและซอยละเอียดขนาดเส้นยาสูบ ผึ่งให้แห้ง)

วิธีทำ
1.ปลาทับทิมขอดเกล็ดควักไส้ออกล้างน้ำให้สะอาด
บั้งให้ลึกถึงกระดูกทั้ง 2 ข้าง ผึ่งให้แห้ง โรยแป้งสาลี ทั้ง 2 ข้าง(เวลาทอดจะได้ไม่ติด)

2.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันกะให้ท่วมตัวปลา
นำพริกแห้งที่ซอยไว้ผึ่งจนแห้งลงทอดให้กรอบช้อนขึ้นพักไว้ นำปลาลงทอดต่อให้สุก พักไว้

3.ตักน้ำมันที่เหลือจากทอดปลาออก กะให้เหลือพอ ผัดเครื่องราดตัวปลา
ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ลงผัดจนละลายเข้ากันดี
ชิมรสหวานนำ ตามด้วยเค็มและเปรี้ยว นำไปราดบนตัวปลา
โรยด้วยพริกแห้งทอด เป็นอันเสร็จ

knmbcSat Aug 14 2010 10:40:27 GMT+0700 (ICT)