pkworld / นานาสาระคุยกันขำๆภาษาpkworld / เรื่องน่ารู้ของ “น้ำปลา” (ตอนที่ 1)

เรื่องน่ารู้ของ “น้ำปลา” (ตอนที่ 1)

เรื่องน่ารู้ของ “น้ำปลา” (ตอนที่ 1)

น้ำปลา คือ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมีรสเค็ม ใช้ปรุงแต่งกลิ่นรสของอาหาร เป็นผลิตผลที่ได้จากการหมักปลากับเกลือ  น้ำปลาถือได้ว่าเป็นส่วนผสมสำคัญของแกงและน้ำจิ้มหลายๆชนิด  และยังถือเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารในประเทศเวียดนาม ไทย ลาว กัมพูชา ฟิลิปปินส์ และยังมีใช้ในอีกหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้  น้ำปลาสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามลักษณะของกรรมวิธีการผลิต ได้ดังนี้

1. น้ำปลาแท้ คือ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวที่ได้มาจากการหมักปลาหรือส่วนของปลากับเกลือ หรือกากปลาที่เหลือจากการหมักกับน้ำเกลือ   กระทรวงสาธารณสุขได้กำหนดให้น้ำปลาประเภทนี้ต้องมีปริมาณของไนโตรเจนรวม ( total nitrogen) มากกว่า 9 กรัมต่อลิตร

2. น้ำปลาที่ทำจากสัตว์อื่น คือ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวซึ่งได้มาจากการหมักสัตว์น้ำชนิดอื่น เช่น กุ้ง หอย ปลาหมึก หรือการย่อยสัตว์อื่นๆ ที่ไม่ใช่ปลา หรือส่วนของสัตว์อื่น หรือกากของสัตว์อื่นที่เหลือจากการหมักตามกรรมวิธีการผลิตน้ำปลา   และให้ความหมายรวมถึงน้ำปลาที่ทำจากสัตว์อื่นที่มีน้ำปลาแท้ผสมอยู่

3. น้ำปลาผสม คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากการนำน้ำปลาแท้ หรือน้ำปลาที่ทำจากสัตว์ชนิดอื่นมาเจือปนหรือเจือจางด้วยสิ่งอื่น หรือมีการปรุงแต่งกลิ่นรสโดยที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค    กระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้น้ำปลาประเภทนี้ต้องมีปริมาณของไนโตรเจนรวม ( total nitrogen) มากกว่า 4 กรัมต่อลิตร  หากมีปริมาณน้อยกว่า 4 กรัมต่อลิตร ถือว่าเป็นน้ำเกลือปรุงรส

ขั้นตอน ในการเลือกซื้อน้ำปลา

1. คุณสมบัติฃองน้ำปลาแท้นั้นจะต้องได้รับการรับรองคุณภาพมาตรฐานอุตสาหกรรม (ม.อ.ก.) ระบุอยู่บนฉลาก

2. จะต้องมีการขึ้นทะเบียนอาหารและยา (อย.) ระบุอยู่บนฉลาก

3. จะต้องมีตราสินค้าและบริษัทที่ผลิต

4. จะต้องมีการระบุวันที่ผลิต และวันที่หมดอายุ

5. จะต้องใส สะอาด มีสีน้ำตาลทอง และมีกลิ่นหอมของปลา

 

  

____________________________________________________________________________________________

By ' Bonusiiz
# Credit: http://www.awesomethaifood.com/th/fish-sauce-1/ 

pkprojectMon Jan 16 2012 19:41:47 GMT+0700 (ICT)