rich7money / อาหารหวาน-คาว สูตร / ข้าวต้มมัด

ข้าวต้มมัด

ข้าวต้มมัด


ส่วนผสม ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด
1. ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม
2. น้ำหัวกะทิ 1 กิโลกรัม
3. น้ำหางกะทิ 2 กิโลกรัม
4. น้ำตาลทราย 1.50 กิโลกรัม
5. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. ใบตอง
7. ตอก
8. กล้วยน้ำหว้าสุก
9. ไส้ถั่ว 

วิธีทำ ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง

2. ตั้งกระทะใบใหญ่สำหรับกวนข้าวเหนียว เทน้ำหางกะทิทั้งหมด เกลือ น้ำตาล(ใช้1ใน3) คนให้เข้ากัน


3. เทข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปกวนด้วยไม้พาย อย่าตั้งไฟทิ้งไว้โดยไม่กวน มิเช่นนั้นข้าวจะไหม้นะค่ะ

4. กวนจนกระทั่งน้ำเริ่มแห้งให้เทหัวกระทิใส่ทีละน้อย และเติมน้ำตาล



5. กวนจนกระทั่งข้าวเริ่มบาน เหลือแกนตรงกลางเล็กน้อยให้ยกลงจากเตา

6. เลือกใบตองอ่อน ทำความสะอาดใบตอง ฉีกใบตอง ขนาด 6 นิ้ว x 7 นิ้ว (กรณีมีใบตองแก่เวลาห่อใบตองจะแตกง่ายให้นำใบตองไปตากแดดให้นิ่ม)

7. นำตอกแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งออกเป็น 3 ส่วน

8. ไส้กล้วย ปลอกเปลือกและผ่ากล้วย 1 ลูกให้ได้ 4 ชิ้น โดยผ่ากลางกล้วย 1 ครั้งและแบ่งครึ่งอีก 1 ครั้ง

9. ไส้ถั่ว นำถั่วเขียวซีกแช่น้ำให้นิ่ม นำไปนึ่งให้สุก ตำให้ละเอียดพักไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมทุบ หอมแดงซอย เจียวพอหอม ใส่รากผักชี โขลก ใส่หมูสับผัดจนกระทั่งหมูสุก ตามด้วยถั่วเขียวซีกนึ่งตำละเอียดผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ตามด้วยผักชีต้นหอมซอยละเอียดผัดให้เข้ากันแล้วจึงยกลง

10. เมื่อเตรียมไส้เสร็จแล้ว ให้นำข้าวเหนียวที่พักไว้ ควรพักให้เย็น ตักข้าวเหนียวที่กวนแล้วประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วางบนใบตองที่เตียมไว้ กดข้าวให้แบน เกลี่ยข้าวให้พอวางไส้ตรงกลางแล้วเหลือข้าวพอห่อปิดไส้



11. ใส่กล้วยที่หั่นแล้ว หรือไส้ถั่ว ไว้ตรงกลางข้าว ใช้มือจับใบตอง จับข้าวให้ห่อไส้จนมิด



12. พับใบตอง ม้วยใบตองจนแน่น


13. จับจีบกลาง พับปลายใบตองเข้าหาตัว ทำทั้งสองด้าน แล้วพักไว้

14. การมัด ข้าวต้มมัดไส้กล้วย จะนำข้าวต้มสองชิ้นมาประกบกันแล้วจึงนำตอกที่แช่น้ำและฉีกไว้มามัด 2 เส้นดังภาพ








15. การมัด ข้าวต้มมัดไส้ถั่ว จะมัดข้าวต้ม 1 ชิ้น โดยใช้ตอก 3 เส้นดังภาพ





16. เรียงข้าวต้มที่มัดเรียบร้อยแล้วลงลังถึง

17. นึ่งประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง แต่จะให้ดีควรเอาออกมาชิมถ้าข้าวบานสุกทุกเม็ดไม่มีแกนเหลือให้ยกลงจากเตา







workerSat Jun 09 2012 13:06:55 GMT+0700 (ICT)